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厨具的布局

 苏州厨房设备布局的要点如下：

    （1）.方便.安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可小于1.2米，一般通道不得小于0.7米。

   （2）.坚持生熟分开。为了有效的防止食品加工过程中交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用消毒设施。

   （3）.冷热分开，干湿分开原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度对一定范围内摆放的生，冷原材料都会产生影响，加速原材料的变质速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干，湿度要求各有所不相同，干货调味原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

   （4）.符合厨房生产流程的原则。厨房的布局鹰按照进货，验收，切配，烹调等流程依次对设备的定位，这样才能保证厨房各工序运行的顺利发展，有效的链接， 防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。