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厨房设备布局的基本原则

日期：2012-08-02 12:12:06 点击数：2779

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　　（1）符合厨房出产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

　　（2）坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人操纵，专用制作工具，专用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、设备。

　　（3）冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。

　　（4）利便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑利便清扫和维修。厨房东要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

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